《食戟之靈》久我學長似乎不知道“一辣遮百味”這句話
- 食戟之靈
六神上不了：后面還有一句味在四川 發布于 2023-07-12 14:50:04
箬靈紛飛：后面是為味四川。還有題主怕是對川菜有誤解，比如推紗望月，開水白菜，辣？ 發布于 2023-07-12 14:50:04
378716390：我就知道要撕。要是B站上有，絕逼撕得雞飛狗跳
那我也說說我的觀點吧。川菜其實不只是辣味，川菜的味型可多了，自己百度吧~另外麻婆豆腐是道江湖菜，并不是上檔次的川菜。南堂包席上的才是真正上檔次的川菜，里面多數菜是不辣的，甚至有樓上講的開水白菜這類的清湯菜（我知道的還有肝膏湯）。不過這些知識還真是難為動漫的作者了，好多四川人都不知道這些，何況外國人了。推薦紀錄片《鄧師傅和他的傳統川菜》B站上有。 發布于 2023-07-12 14:50:04
天蝎安東可：記得之前有彈幕說怎么沒有中國菜，現在有了又有人嫌棄什么不正宗啊，中國菜那么多怎么偏偏是麻婆豆腐啊之類的 發布于 2023-07-12 14:50:04
offline：麻婆豆腐就是好吃，廣州的特色是敢吃，而不是好吃 發布于 2023-07-12 14:50:04
Shinobu：粵菜的辣椒大多存在于佐料。講究和味。
辣味不成為主角。不代表粵菜不放辣。
純正客家菜蒸條魚都要扔點點辣椒進去。
還是很會玩辣味的。
但哪怕是巨辣的粵菜，也有比辣味更搶眼的其他味道存在。比如極上的海鮮就可能放猛辣。
一辣遮百味什么的不會在粵菜出現就是了。
而且很關鍵，南粵這種喝口水都會上火的地方。絕對不可能辣椒當飯吃。嚴重水土問題。
頂多以鮮辣香辣存在。一大鍋辣椒，別想了。 發布于 2023-07-12 14:50:04
Shinobu：同時，不辣的川菜非常接近粵菜。極鮮（但是功法完全兩回事）。哪怕是吃辣的地方，川菜的鮮度也要比其他地方高點點。不會是除了麻辣之外一無是處。
粵菜味和，川菜相當一點突出就是了。 發布于 2023-07-12 14:50:04
千張大條條：看了看日期還以為回到了一年前 發布于 2023-07-12 14:50:04
吃雞之靈：可是事實上，開水白菜、肝膏湯、雞豆花這些菜，基本只有在別人質疑川菜只有麻辣時才會被拿出來用一下，即使在四川本地都不多見了。讓一個四川人推薦當地美食，十道有九道都是一片紅 發布于 2023-07-12 14:50:04
幾時一見傾心：別吧 你把我魚香肉絲當成什么了 發布于 2023-07-12 14:50:04
offline：中國每個菜系其實也只有那么幾道菜能讓大多數人覺得好吃，麻婆豆腐就是川菜最典型的代表。真把每個菜系的經典菜都給你吃，其中你喜歡的也不過爾爾。魚香肉絲，宮保雞丁，土豆燒牛肉，麻婆豆腐，西紅柿炒雞蛋這5道菜乃蓋澆飯神菜。中國美食的確博大精深，但其它菜和這5道菜拼銷量是不是作死？ 發布于 2023-07-12 14:50:04
諾曼沒有底2014：久我的意思是粵菜品類多，川菜的味道好。 發布于 2023-07-12 14:50:04
結霜的阿絮：不吃辣星人哭暈—— 發布于 2023-07-12 14:50:04
sgl1ds：講究和突出食材的原味不是光清淡！清淡不代表就能很好的表現食材的原味！粵菜不辣，調味也不少…… 發布于 2023-07-12 14:50:04
offline：粵菜的主要思路是注重食材原味？貴了說鮑魚本身沒味道，全看調味。便宜了說老母雞湯你不放鹽嘗嘗看，除了腥油味還有啥？其實，不管怎么調味，好吃才是王道。 發布于 2023-07-12 14:50:04
有一個蛋：哎，我們魯菜根本出現不了 發布于 2023-07-12 14:50:04
Riajuu：作者只是剛好看到自己感興趣的所以拿出來裝B而已，你以為日本人應該對中國了解多少 發布于 2023-07-12 14:50:04
天國的皮革：你又要能代表粵菜了？誰給你這個資格？粵菜清淡？別笑死人了。日本菜那種“寡”才符合那個“國際標準”，只是廣東人更喜歡吃甜的東西而已。。什么時候忍受得了一日三餐無調味清水煮雞胸肉再來談清淡。 發布于 2023-07-12 14:50:04
lonumen：其實川菜在二十年前才開始重麻重辣的 發布于 2023-07-12 14:50:04
378716390：果然撕起來了。。。。。。。。。我說，B站要買了藥王3，評論區可不得撕翻天啊 發布于 2023-07-12 14:50:04
49045522仙劍：大概因為現在中低端飯館太多扭曲了大家對川菜的認知了，川菜的味道真的很復雜不是那么簡單的！ 發布于 2023-07-12 14:50:04
a845218264：作為一個廣東我想說下……有句話叫好滋味尚辛香=-= 稍微有點了解的吃貨都知道川菜的本貌是調和百味的理念 辣味只不過是因為諸多因素(川地氣候 現代人生活節奏 麻辣帶給人的感受及原料 嗜好群體等)才給人感覺川菜如此 發布于 2023-07-12 14:50:04
bigcherrygu：川菜下限比較低，上限其實和其它菜系是差不多的。川菜之所以流行就是辣味可以遮住其他的味道，所以即使火候不行，食材不新鮮，做的辣一些還是有人喜歡吃的。像魯菜，淮揚菜粵菜這種，一旦食材不新鮮或者廚師功力不夠，做出來就沒法吃，特別是魯菜，幾乎所有菜都要用高湯吊味，對火候要求極高，所以很難在民間流行。但是川菜是高低皆可，既能高檔也能平民，自然而然就流行起來了。 發布于 2023-07-12 14:50:04
海上摘星子：食在廣州是他隨便寫寫的，明明只做川菜 發布于 2023-07-12 14:50:04
Kazuto桐：食在廣州原因很簡單：
這句話實際上是“食在廣州”而不是“食在粵菜”，要搞清楚區別。
很多人尤其是廣州本土人，看到這個話題就驕傲自豪的說粵菜如何優秀于其他菜系，
取材之光，做工之細，工序之繁，口味之美。
不可否認，的確如此，粵菜本身就是全中國乃至全世界最重要的一個菜系之一。
不過其原因，，其實在于廣州，廣東這個地方的優勢。
早些年廣東漂流海外打工的人非常多，現在還可以看到很多唐人街里叼著一口白話，很多粵菜餐館，而現在廣州又作為中國一線城市，吸引著全國各地的精英齊聚一堂，同時也將各地菜系引入廣州。
在這樣一個環境下，粵菜的發展可謂是集百家之所長，同時各地菜系百花齊放的局面也使得廣州這個地方美食齊聚，百家爭鳴。
所以，其實“食在廣州”是兩層意思，一是，各大菜系，全國人民在廣州發揚光大，大飽口福。二是，粵菜及各家之所長在大力發展。
味在四川原因更簡單：
轉于知乎。 發布于 2023-07-12 14:50:04
賣萌蘿莉伊莉雅：很簡單，這些大部分中國人都不一定熟悉，而作者是個島國人，讓他精通似乎不太可能吧， 發布于 2023-07-12 14:50:04
小索索的故事：我們江蘇菜靜靜的看著你們撕，坐等藥王做獅子頭改 發布于 2023-07-12 14:50:04
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